Seasonings

Een seasoning is een smaakgevend ingrediënt dat de sterktes van een uitgekiend kruidenboeket combineert met de kracht van een aroma. Ontwikkelaars denken heel vaak in termen van de ene oplossing of de andere. En daar is niets mis mee. Maar soms krijg je het beste resultaat door het smaakprofiel van de kruiden en specerijen een extra boost te geven met behulp van zijn aroma tegenhanger zodat je minder moet doseren.

Soms krijg je verrassende effecten door kruiden en specerijen te combineren met smaakgevende ingrediënten uit een heel andere hoek. Of door een vleesaroma te ondersteunen met de juiste kruiden en specerijen om een volledig smaakprofiel te bekomen. Beide toepassingen beschrijven dezelfde problematiek, benaderd uit een andere hoek. Je kan vertrekken vanuit een kruidenmix dat je wil aanvullen of je kan vertrekken vanuit een basissmaak die je wil verfijnen. Beide benaderingen resulteren in een seasoning.

Een seasoning wordt vaak geassocieerd met een smaakgevende oplossing die aangebracht wordt op een levensmiddel. Een paprika seasoning wordt gestrooid op chips. Een spicy seasoning kan je vinden op borrelnootjes. Maar je kan evengoed een bacon seasoning vinden in een veganistische burger of een look seasoning aanbrengen op een Scandinavisch groentengerecht.

Zuivere aroma’s of kruidenmixen worden meestal gebruikt door producenten die verder in hun proces nog samenstellingen maken. Seasonings worden meestal gebruikt door producenten die ontzorgd willen worden van het smaakprofiel van hun product.